Chaque référence est accompagnée de son bulletin de sélection. Réservé aux professionnels du goût — devis précis et échantillon sur simple demande.
La maison
Celle du goût juste, du produit authentique, du détail qui fait la différence. De la passion du voyage et des terroirs lointains est née Maison Louis : unir gastronomie et exploration pour proposer une vanille d'exception, sélectionnée avec exigence et dans le respect absolu de son origine.
Le catalogue
Chaque lot est documenté : origine, récolte, taux mesurés. Voici les fiches de nos références.
Vanilla planifolia
Profil — Gousse charnue, souple et grasse, brun foncé à noire. Arôme riche, sucré, floral et complexe.
✳︎ Variété rare
Vanilla pompona — presque aucun importateur français ne la référence
Gousse noire intense, charnue et souple. Arôme riche et complexe : notes florales, fruitées, boisées, balsamiques, terreuses — parfois cacao ou réglisse.
✳︎ Givre de vanilline
Vanilla planifolia (Bourbon) — gousses fendues, récoltées à pleine maturité
Rare et spectaculaire : de fins cristaux blancs recouvrent naturellement la surface. Ce givre est de la vanilline naturelle, qui migre vers la surface au fil d'un long affinage traditionnel à Madagascar — le signe d'une concentration aromatique exceptionnelle.
Pourquoi est-elle blanche ? — Les cristaux blancs ne sont pas de la moisissure : c'est de la vanilline naturelle qui cristallise après plusieurs mois d'affinage. Leur présence varie naturellement d'une gousse à l'autre — un phénomène rare, recherché par les professionnels.
Conservation — Contenant hermétique, 15 à 20 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Jamais au réfrigérateur — et jamais sous vide.
L'origine
Exclusivement le nord-est de Madagascar, berceau mondial de la vanille Bourbon. La région SAVA tire son nom de ses quatre villes — Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Sambava pour la Gourmet, Andapa pour la Pompona : chaque bulletin porte son origine.
De la liane à la gousse — découvrir toute l'histoire ⟶
Précieuse et lumineuse, elle est destinée à sublimer les créations de ceux qui transforment le goût en émotion.
La sélection
Intensité aromatique
Taux de vanilline mesuré sur chaque lot — jusqu'à 2,7 % pour la Givrée — et inscrit au bulletin, jamais estimé.
Richesse en grains et souplesse
Des gousses charnues et grasses, récoltées à pleine maturité, qui se fendent et se grattent proprement.
Régularité
Calibre et densité constants d'un lot à l'autre : vos recettes ne dérivent pas au fil des commandes.
Traçabilité
Chaque lot porte son origine précise — Sambava, Andapa — du bulletin de sélection jusqu'à votre labo.
Pour qui
Restaurateurs, pâtissiers, glaciers, distributeurs : nous parlons d'égal à égal, de métier à métier.
Questions fréquentes
Non. Maison Louis travaille exclusivement avec les professionnels : restaurateurs, pâtissiers, glaciers et distributeurs. Il n'y a ni boutique en ligne ni prix affichés — chaque demande passe par un devis ou un échantillon, pour un échange de métier à métier.
Trois références, documentées chacune par un bulletin de sélection : la vanille Bourbon Gourmet non fendue (Sambava), la vanille Pompona (Andapa), variété rare que presque aucun importateur français ne référence, et la vanille Givrée de Madagascar, gousse fendue couverte de cristaux naturels de vanilline. Le détail est dans nos bulletins de sélection.
Exclusivement de la région SAVA, au nord-est de Madagascar, berceau mondial de la vanille Bourbon : Sambava pour la Gourmet, Andapa pour la Pompona. Chaque bulletin de sélection porte l'origine du lot.
Dans leur sachet d'origine ou un contenant hermétique, entre 15 et 20 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité — et jamais au réfrigérateur. Nous détaillons la méthode dans notre article « Comment conserver vos gousses de vanille ».
Dans la grande majorité des cas, non : ces cristaux brillants sont du givre de vanilline naturelle, signe d'une concentration aromatique exceptionnelle. Nous expliquons comment le reconnaître dans notre article sur la vanille givrée.
La Bourbon (Vanilla planifolia) offre un profil riche, sucré et floral avec un taux de vanilline de 1,8 à 2,5 %. La Pompona (Vanilla pompona), plus rare et plus charnue (21 à 25 cm), développe des notes florales, boisées et balsamiques, parfois cacao ou réglisse. Notre comparatif complet vous aide à choisir selon votre usage.
La quantité minimum de commande est de 250 g. Livraison sous 48 h maximum — sauf pour la vanille Givrée, dont le délai peut aller jusqu'à 10 jours. Décrivez-nous votre besoin pour un devis adapté à votre volume ; le détail des conditionnements professionnels est sur la page dédiée.
Remplissez le bon de demande en précisant la référence, le volume envisagé et votre échéance. Vous pouvez demander un devis ou un échantillon pour juger sur pièce.